Cuisine

Une recette simplissime pour les amateur de piments et pleines de vertus

Il vous faut :

1 beau steak de thon

1 oignon rouge

3 piments rouges

1 piment vert

1 bâton citronnelle

Mais avant de commencer la recette parlons un peu des ingrédients

La citronnelle a pour principale vertu médicinale, le traitement de la grippe et du paludisme.

Plante originaire de l’Asie tropicale (Sri Lanka ou l’Inde), le nom scientifique de la citronnelle est Andropodgon Citratus. Si sa provenance actuelle est la Malaisie et de l’Indonésie la base de ce charnu blanc jaunâtre est utilisée fraîche dans la cuisine asiatique (Cambodge, Indonésie, Thaïlande, Malaisie, et Vietnam) sert à parfumer des légumes, viandes, poissons, crustacées, sauces, soupes etc… En Thaïlande, on ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige – utiliser le centre.

En Afrique, la citronnelle est surtout utilisée fraîche ou séchée en infusions pour son odeur rafraîchissante et l’apaisement qu’elle procure. Dans certaines localités du Cameroun, elle se fait appeler Andom (Ewondo), Nanmenaga (Eton), Ufugae (Bafia), Ti (Fufulde), Bepoma (Duala). Plante médicinale par excellence, elle lutte contre des infections comme la grippe, les maladies pulmonaires. Ces pour cette raison que les colons l’ont utilisée au moment des épidémies de fièvre jaune. Depuis ses origines, de la citronnelle est souvent plantée à proximité de la maison car son odeur éloigne les moustiques. La citronnelle que l’on nomme encore Verveine des Indes ou « lemon grass » chez les anglophones est une graminée très commune en Afrique de l’ouest et centrale.

Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment. Contre l’estomac, il est conseillé de faire bouillir les racines de la citronnelle mélangées aux racines du gingembre coupées en petits morceaux. Boire autant que faire se peut, la décoction. En cas d’hypertension, mâcher la racine de la citronnelle pendant le repas. Il est également recommandé de boire la citronnelle sous forme de tisane. Dans ce cas, ne pas y mettre du sucre. Le même traitement est prescrit aux malades de paludisme qui y ajouteront du jus de citron et du sucre.

Le piment

Le terme piment ou piment fort (Légume vert ou rouge) (qc) est un nom vernaculaire utilisé pour désigner plusieurs espèces de plantes annuelles de la famille des Solanacées. Elles sont originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, cultivées comme plante potagères pour leurs fruits aux qualités alimentaires et aromatiques. Le terme désigne aussi le fruit de cette plante.
Le piment est utilisé frais ou sec entier ou en poudre.

Grâce à la capsaïde le piment est excellent pour soigner la grippe, rhumes et aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires. Le piment est antibactérien, antiseptique, diurétique, sudorifique et digestif En usage externe il soulage l’arthrite, le rhumatisme et la dystrophie - ne jamais appliquer sur une plaie par contre.

L’oignon rouge

Tout comme l’ail (étant de la même famille), l’oignon dissout l’acide urique (responsable de la maladie de la goutte touchant les reins, les articulations…) et lutte contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse tout en alcalinisant le sang. En homéopathie, l’oignon (allium cepa) est utilisé pour le traitement des inflammations des yeux et des voies respiratoires supérieures.

L’oignon — surtout le rouge — aide à prévenir l’ostéoporose, grâce à sa forte teneur en quercétine, antioxydant de la famille des polyphénols, dont l’activité est supérieure à celle des isoflavones.

Ses autres vertus principales sont :

• la suppression de l’hydropisie, qui est une accumulation anormale de sérosité dans le corps, généralement dans l’abdomen.
• la limitation des infiltrations de liquide séreux dans les organes, ce qui risque de provoquer des œdèmes.
• l’efficacité démontrée sur le système urinaire et sur la prostate : meilleur transit, limitation des infections.

De plus il contient :

• du phosphore (comme dans le poisson) « facilitant » le travail cérébral.
• de la silice, bonne pour les artères et facilitant la fixation du calcium dans les os.
• sans compter les vitamines A, B, C plus le soufre, le fer, l’iode, le potassium, le sodium…

Passons à la recette

Et ben c’est bête comme chou, épluchez et émincez l’oignon, fête le revenir à la plancha avec un peu d’huile d’olive. Un fois revenu, ajoutez quelques les piments et le cœur du bâton de citronnelle coupé en tronçons. Ajoutez le steak de thon, faites le cuire 7 minutes de chaque coté. C’est prêt, servez avec une salade de mesclun et un peu de riz blanc.

bon appétit