Roti de porc à l’orange et à la panchetta
3 février 2010 | 
Auteur: 1 beau rôti
1 orange et un jus d’orange (frais bien sûr)
5 tranches de panchetta
sel, poivre
sirop d’érable
Incisez votre rôti de plusieurs fentes et insérez y des tranches d’orange et de la panchetta. Vernissez au pinceau le rôti avec un peu de sirop d’érable, puis saupoudrez d’écorce râpé d’orange. salez poivrez et enfournez pour une heure à 220°c selon la taille de votre rôti, en surveillant de temps à autre, que le rôti ne se dessèche pas, arrosez d’un peu de jus d’orange en milieu de cuisson.
Accompagnez d’une salade ou de pomme de terre (celles peuvent être cuite dans le plat du rôti à mi cuisson) ou d’une purée maison. 
Résultat en images à la sortie du four
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Soirée chandeleur
Avant les recettes un peu d’histoireCHANDELEUR, CA VIENT DE CHANDELIER ? Oui, ou plutôt de chandelle. Une fois de plus, - rattachée maintenant aux festivités qui entourent la Nativité - la fête de la Chandeleur est liée à la LUMIÈRE. Mais aussi à la PURIFICATION, la FÉCONDITÉ, la PROSPÉRITÉ, toujours très proches dans les croyances et traditions. |
| D’ABORD LES ROMAINSA l’époque romaine, on fêtait à cette date, vers le 15 février, le dieu de la FÉCONDITÉ Lupercus au cours des Lupercales, Lupercalia, jours de la fertilité, car c’était le début de la saison des amours chez les oiseaux ! et nous verrons par ailleurs qu’un certain Valentin, opposé aux romains, a son mot à dire le 14 février… |
| ENCORE LES CELTES !Ensuite, il faut rappeler que l’on trouvait un rite lié à la PURIFICATION chez les Celtes, encore eux, ceux qui craignaient tant le noir et le froid au soir de la grande nuit d’Halloween. A l’inverse, l’hiver tirait à sa fin en février : la fête d’Imbolc le 1er février (à noter qu’ils avaient à nouveau un jour d’avance sur la fête catholique !) était fête de la purification de l’eau, pour s’assurer fertilité et fécondité avec le retour de la vie en cette fin d’hiver |
| ENSUITE LA NAISSANCE DE JÉSUSLà tout se complique et beaucoup de catholiques ne savent plus trop de quoi il s’agit. Car le 2 février est officiellement aujourd’hui la “Purification de la Vierge”. Mais Dieu a préservé Marie du péché originel, alors pourquoi cette purification?
En fait Marie se sait simple mère et elle est juive. Elle se conforme donc tout simplement à la loi de Moïse, car selon les rites hébraïques, la mère doit se présenter au temple avec son enfant nouveau-né. Jésus, enfant juif, est présenté au Seigneur au temple par ses parents 40 jours après sa naissance. On fait le sacrifice de tourterelles ou de petits pigeons. Quoi qu’il en soit, Marie rencontre Saint Siméon qui prophétise devant elle le destin tragique de son fils. Lui qui jusque là n’était que la lumière du monde, le messie tant attendu. |
| ENFIN L’EGLISE CATHOLIQUEL’église avait entrepris dès la fin de l’empire romain un vaste chantier de remplacement des rites païens par des fêtes religieuses. On l’a vu au sujet de Noël.
Ainsi le pape Gélase Ier au Vè siècle (que nous retrouverons au sujet de Saint Valentin) remplaça le vieux rite païen des lupercales, rite de la lumière hérité des romains par une fête religieuse, la fête de la Chandeleur, où l’on commémore 40 jours après Noël un rite…hébraïque. En orient, c’était jour chômé. En occident, on portait des torches en procession, signe de lumière. Cette fête devînt du même coup en 1372 en Avignon fête de la Purification de la Vierge. |
| DE TORCHE EN CHANDELLEMais Chandeleur vient précisément de candela - la chandelle - reprise dans l’expression Festa candelarum, fête des chandelles. Car dans les églises, les torches sont remplacées par des chandelles bénies que l’on conserve allumées, autant pour signifier la lumière que pour éloigner le malin, les orages, la mort,etc… et invoquer les bons augures à veiller sur les semailles d’hiver qui produiront les bonnes moissons de l’été prochain. Les cierges bénis sont emportés dans les foyers pour le protéger. Aujourd’hui, on bénit les cierges pour rappeler que Jésus est lumière du monde.
C’est pourquoi de nombreux dictons sont nés de ce jour de février, sur le même thème : “Rosée à la Chandeleur, Hiver à sa dernière heure.”, “A la Chandeleur, L’hiver s’apaise ou reprend vigueur”, “A la Chandeleur le jour croît de deux heures. Car les jours allongent sérieusement, la végétation du blé en herbe prend de l’importance, et une offensive de l’hiver serait alors particulièrement cruelle. |
LES CRÊPESTous ces symboles se retrouvent aujourd’hui dans cet emblème de la Chandeleur qu’est la crêpe. Ce disque doré rappelle lui aussi le soleil, dont le retour commençait enfin à se préciser les peuplades du Nord de l’Europe et pour les Celtes. On dit aussi que notre pape Gélase retapait avec des crêpes les pèlerins arrivés à Rome en pèlerinage. La crêpe est faite à base du froment de la moisson précédente, que l’on utilise ainsi en quantité car les futures moissons ne sont plus très loin ! Voilà sans doute pourquoi la crêpe est si populaire en Bretagne. Même si sa variante au sarrasin est moins dorée mais permet des mariages salés. Avec une bolée de cidre, la fête est complète.
Crêpes au poulet et à la béchamel de comté100 g de comté Faire une béchamel d’environ 1/4 litre assez épaisse 4 crêpes (250 g de farine, 1/2 litre de lait entier, 50 g de beurre,5 œufs)=quantité pour les deux recettes 400 gr de blanc de poulet coupé finement Un peu de comté râpé du cumin Faites votre béchamel et en fin de cuisson y ajoutez votre comté, laisser le bien fondre puis laisser la préparation tiédir sur le plan de travail. Faites rissoler dans un peu de beurre votre poulet et rajoutez y du cumin. Dans 4 crêpes, disposer votre béchamel au comté et vos blancs de poulet rissolé. roulez et montez les dans un pat allant au four beurré. Rappez à nouveau du conté dessus et enfournez à 200 °c pour environ 15 minutes. Servez avec une p’tite salade.
En dessert : crêpes à la vanille et leurs garnitures
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Porc au curry vert
Recette déposée sur 750 g pour aider Haïti
Ingrédients
50 cl. de lait de coco, allongé de 10 cl d’eau.
1 à 2 cuillerées à soupe de pâte de curry vert. (selon le degré de piment dans votre pâte de curry)
500 gr. porc en fines lamelles.
250 gr. de petites aubergines thaï coupées en 2 ou en 4.
½ tasse de petits pois thai
2 feuilles de lime.
4 petits maïs
2 cuillerées à soupe de sauce de poissons.
2 cuillerées à café de sucre de palme (moi j’utilise du sucre en poudre d’érable).
½ à 1 tasse de feuilles de basilic
2 piments rouges.
voici un visuel pour les aubergines Thai, je n’ai jamais essayer avec des aubergine mais je pense que celle ne peuvent pas convenir, tant par leur texture que pour leur goût !!! Mais à essayer…qui sait ???
Préparation
Ne pas secouer la boîte de lait de coco avant de l’ouvrir, de cette façon, la crème reste au-dessus.
Verser environ les 2/3 de tasse de cette crème dans une poêle de taille moyenne et faire chauffer de feu moyen à feu vif.
Faire réduire jusqu’à légère ébullition jusqu’à ce que l’huile de coco commence à se séparer de la crème.
Ajouter le curry et faire cuire dans la crème de coco quelques minutes jusqu’à ce que le parfum se dégage.
Ajouter alors le reste de lait de coco. Amener à ébullition et ajouter le porc découpé.
Faire bouillir à nouveau puis baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes à découvert avant d’ajouter les aubergines et les petits pois.
Laisser mijoter quelques minutes encore, ajouter les feuilles de lime.
Assaisonner selon le goût avec la sauce de poissons.Ajouter le sucre et les piments.
Continuer à cuire tant que les aubergines et petits pois ne sont pas tendres.
Ajouter les feuilles de basilic et cuire encore une minute.
dégustez, moi c’est mon péché mignon
Macaron vanille à la crème d’orange
Nouvel essai pour cette recette de macarons, j’ai choisi de ne faire que 7 macarons, histoire de tester avant la recette, donc les proportions sont à multiplier en fonction du nombre voulu.
Pour les macarons
34 grammes de blancs d’œuf
64 g de sucre glace
34 g de poudre d’amandes
14 g de sucre en poudre
Pour la crème d’orange
1 cuillère à café d’agar agar
le jus de deux oranges
Sucre en poudre : 2 cuillère à soupe
2 blanc d’œufs monté en neige
Colorant alimentaire : jaune
Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet “bec d’oiseau”, c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins.
- la période de “croûtage” sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -
Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
Laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
pour le garnissage, faites chauffer le jus d’orange et le sucre puis à l’ébullition incorporez l’agar agar continuer environ 30 secondes à 1 minutes en ayant pris soin de baisser votre feu. versez dans un récipient froid et incorporer un peu de bancs en neige et bien mélanger, pour que le contenu refroidisse, puis incorporez délicatement le reste des blancs et mettre quelques gouttes de colorant alimentaire.
P’tite meringue à la violette
Pour accompagner un p’tit expresso ou même un thé
Ingrédients
3 blancs d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sirop de violette
Préparation
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez peu à peu le sucre sans cesser de battre.
A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout cannelé, formez des petits tas sur une plaque siliconé.
Faites cuire au four préchauffé à 120°C (250°F) pendant 1 h environ.
Éteignez le four quelques instants si elles dorent trop vite.
Astuce : pour qu’elles restent croquantes, conservez-les dans une boîte hermétique
P’tite meringue à la crème de melon pastèque
Ingrédients
4 blanc œufs
2 cuillères à soupe de sirop de melon/Pastèque
5 cuillères à soupe de sucre (3 pour les blancs et 2 pour la crème)
20 cl de crème fraiche liquide
Montez les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre.
Montez votre crème en chantilly avec le sucre et terminez avec le sirop (de votre choix, ici melon pastèque)
Disposez à la poche à douille les blancs montés sur un silicone et faire cuire à 120°c durant 30 minutes
AU MOMENT DE SERVIR incorporez entre deux meringue la crème (c’est important que cette opération soit faites avec des meringues froides et sèches et au dernier moment pour éviter que la crème ne ramollisse votre meringue)
P’tit macaron coco à la crème de rose
Ingrédients
(pour une plaque 10 petits ou 5 grands macarons)
50 gr de poudre d’amande très fine (mixée ou tamisée)
80 gr de sucre glace
50 gr de blancs d’œuf en gros ça fait un blanc et demi
20 gr de sucre en poudre
1 c à café de sirop de rose
1 feuille de gélatine
15 cl de crème fraiche liquide
50 grammes coco râpé (mixée)
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace . Monter les blancs en neige. Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige (en continuant de les battre). Incorporer doucement la meringue française (mélange blancs en neige et sucre en poudre) au mélange poudre d’amande, sucre glace et coco.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le mélange dans une poche à douille. Dresser des ronds espacés de 3 cm sur un silicone.
Laisser croûter à l’air libre en attendant que le four atteigne la bonne température (j’ai laissé croûter une demi heure).
Cuire 15 mn à 180°C.
Préparation de la crème de rose:
Faire chauffer la crème liquide . Hors du feu, ajouter le sirop de rose et la gélatine. Laisser 1 heure au frigo.
Mettre la crème dans une poche à douille Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la crème tienne.
ATTENTION DIFFICILE D’AVOIR L’ASPECT LISSE DU MACARON MALGRÉ UN BON MACARONNAGE, cela est du à la poudre de coco
Roti de porc aux pruneaux caramélisé au sirop d’érable
1 rôti de porc
200 g de pruneaux
1 verre de vin blanc
2 piments rouges
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
sel, poivre (pour le poivre moi j’ai utilisé un poivre au sucre d’érable et gingembre trouvé au marché Jean Talon à Montréal)
Photo avant cuisson
Dans un premier temps laisser mariner vos pruneaux avec le vin blanc durant 30minutes .
Beurrez votre plat et posez y votre rôti, salez et poivrez le . Versez les pruneaux et la marinade autour, réservez en quelque uns pour la déco, ainsi que les 2 piments. arrosez de sirop d’érable et d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez à 220°c pour environ 40 minutes selon la taille de votre roti.
c’est environ 30 à 45 minutes par livre.
Après cuisson
Galettes des rois
- 2 pâtes feuilletées
- 200 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- 1/2 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 1 fève !
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
- Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, œuf, beurre mou, graines de la 1/2 gousse de vanille).
- Étaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).
- Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords avec un pinceau et de l’eau
- Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d’œuf (dilué dans un peu d’eau).
- Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
- Enfourner à 200°C (th 7) pendant 30 min environ, SURVEILLER BIEN LES 10 DERNIÈRES MINUTES
Gratin de chou de Poméranie
cette recette provient de Poméranie, région située au nord de Berlin, qui jouxte la Pologne et la mer Baltique.
Après avoir ôter le trognon et les parties dures des feuilles d’un demi-chou blanc, le découper en très fines lanières.
Cuire celles-ci pendant 15 minutes dans trois litres d’eau avec une feuille de laurier.
Ensuite, laisser égoutter.
Dans un grand bol,mélanger :
200 gr de viande de bœuf hachée
200 gr de chair à saucisses
2 tranches de mie de pain effritée
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 c à c de sucre
sel et poivre
Cela doit donner ça
Par ailleurs découper en fines rondelles un demi-kilo de pommes de terre tendres (ou précuites 7 minutes)
Dans le fond d’une cocotte, étendre 4 tranches de lard fumé et répartissez en suite par fines couches successives le mélange de viande, le chou et les pdts.
Verser sur le tout 25 cl de crème fraîche mélangée à deux jaunes d’œuf.
Ajouter sel et poivre
les étapes du dressage en images
Continuez le montage avec de nouveau le reste du chou, des pommes de terre
Cuire au four à 220° : 1h à couvert et 30 minutes ensuite à découvert.
c’est à accompagné de crème aigre ferme ou de crème fraîche ferme dans laquelle vous aurez intégré le jus d’un demi citron.
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